每日头条!蒸馒头用小苏打还是碱面好（蒸馒头用小苏打还是碱）
2023-06-13 23:15:24
互联网
(资料图片仅供参考)
你们好，最近小活发现有诸多的对于蒸馒头用小苏打还是碱面好，蒸馒头用小苏打还是碱这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、首先你要知道一个概念。即面团只有在产生大量酵母的作用下继续繁殖，同时释放出水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体。因为面团有面筋，所以有韧性。
2、释放出来的物质会包裹在面团组织中，从而使面团多孔。此时，面团被称为面团。
3、无论面团是自然发酵还是人工发酵，条件都必须在酵母的作用下完成。
4、而小苏打和碱性面粉属于化学食品添加剂，本身没有活性，根本谈不上发酵。小苏打可以提膨松，但不适合膨松。碱性面条本身不具有膨化作用，只有与酸性物质接触才会产生中和反应。
5、产生大量二氧化碳气泡，达到膨松效果。
6、也就是说，碱性面条不能发酵面团，还会阻碍面团发酵。蒸馒头只能在面团发酵后发酸时使用。只有面团发酵时，才需要加入面粉碱来中和发酵后的酸味。加的量很难掌握，少了会酸，多了馒头会变黄。
7、不软，有点苦；小苏打一般不用。
8、现在用的是干酵母(比如“安琪酵母”)，面团熟了就不用加碱了。
以上就是蒸馒头用小苏打还是碱这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
